Email: 
Телефон: 8 800 200 13 96, Пн - Пт, 9:00 - 18:00
Ваша корзина пуста!
Аминокислотный скор
Наверняка вы сталкивались с таким понятием как аминокислотный скор. Ну или, хотя бы, задумывались о содержании аминокислот в том или ином белке. А аминокислотный скор – это как раз таки важный показатель биологической ценности белка в продукте.
Аминокислотный скор – это показатель отношения определенной незаменимой аминокислоты в белке к такой же аминокислоте в идеальном белке. Идеальный белок представляет собой такое соотношение незаменимых аминокислот, которое позволяет организму без проблем обновлять те или иные внутренние структуры (Комитет ФАО/ВОЗ).
Рассчитывается аминокислотный скор следующим образом:
АС=содержание АК (мг) в 1г исследуемого белка/содержание АК (мг) в 1 г идеального белка
Или
АС=содержание АК (мг) в 1г исследуемого белка*100%/содержание АК (мг) в 1 г идеального белка
Где
АС – аминокислотный скор
АК – аминокислота
Хорошо, если аминокислотный скор любой аминокислоты в конкретном продукте равен или больше 100 %. Тогда продукт признается полноценным продуктом в отношении белка. В случае если какая-то из аминокислот в конкретном продукте показывает аминокислотный скор меньше 100 %, то эта аминокислота признается лимитирующей.
Наличие в продукте лимитирующей незаменимой аминокислоты означает то, что такой продукт нельзя употреблять в пищу без комбинирования его с другими продуктами, имеющими достаточное количество данной проблемной аминокислоты. Биологическая ценность белков может быть увеличена добавлением лимитирующей аминокислоты или внесением компонента с ее повышенным содержанием.
Наиболее близки к идеальному белку животные и молочные белки. Большинство растительных белков содержат недостаточное количество незаменимых аминокислот (одной или нескольких). Например, почти все бобовые (соя, фасоль – исключение) имеют лимитирующую аминокислоту метионин. Следовательно, необходимо дополнить рацион питания либо белковыми продуктами животного происхождения, либо теми растительными продуктами, в которых метионина достаточно.
Какое же идеальное содержание незаменимых аминокислот в идеальном белке. Давайте посмотрим и сравним его с Протеином сывороточным концентратом 80% Meal2Goal.
Незаменимая аминокислота | Содержание, мг/1г в идеальном белке | Содержание, мг/1г в Протеине сывороточном 80% Meal2Goal | АК скор % |
Изолейцин | 40 | 67 | 167 |
Лейцин | 70 | 105 | 150 |
Лизин | 55 | 81 | 147 |
Метионин+цистин | 35 | 47 | 134 |
Фенилаланин+тирозин | 60 | 60 | 100 |
Треонин | 40 | 61 | 152 |
Триптофан | 10 | 19 | 190 |
Валин | 50 | 65 | 130 |
Итак, теперь вы можете оценить питательную ценность белка относительно содержания аминокислот.
Команда M2G
