Казеин: виды и свойства

Привет, друзья! Если вы здесь - значит у вас есть цели!

В предыдущей статье мы с вами разобрались, что есть два основных типа молочных белков – казеин и сывороточные белки. Но те и другие делятся еще на определенные виды. Чтобы не потеряться в их многообразии – давайте разберемся в них. Начнем с казеина.

Если в процессе ультрафильтрации или микрофильтрации и последующей концентрации мы получаем продукт с содержанием белка не более 85%, то такие белки называются концентратами.  Очень часто казеин с содержанием белка 60-85% используются в молочной промышленности для сыроварения и производства творога и творожных продуктов. Так же вы можете встретить такое название как сычужный казеин, который тоже является молочным белком, но получается в результате свертывания молока под действием сычужного фермента. Сычужный казеин применяется в основном для сыров, получаемых путем плавления.

Что касается изолятов казеина, то к ним относятся продукты с содержанием белка свыше 85%. Хотя в разных странах мы сталкиваемся с некоторыми разночтениями, процентное содержание белка в готовом продукте или же в сухом остатке определяет изолят это или концентрат. Кроме этого у многих производителей (именно молочных и сывороточных протеинов, а не спортивного питания) и количество лактозы в составе также может отличаться. Таким образом, если производитель спортивного питания использует продукт одного и того же производителя, то можно быть уверенными в том, что и состав там не меняется.

Концентрат или изолят казеина - для нас более привычны под названием Мицеллярный казеин.

Название мицеллярный связано с тем, что в отличии от сывороточных белков он не растворим и его порошковая форма состоит из ряда мицелл или глобул. Не растворяясь в воде, в желудке казеин образует сгустки, поэтому на его усвоение и переваривание затрачивается до 7 часов. В виду этого, очень часто мицеллярный казеин при определенном режиме тренировок употребляют в вечернее время перед сном.

Медленная усвояемость казеина позволяет остановить распад мышечного белка, тем самым способствуя усилению роста мышц. Еще один преимуществом казеина является то, что из всех протеинов он содержит наибольшее количество аминокислот глутаминовой кислоты. Глутамин способствует повышению синтеза белка, а, следовательно, росту мышц. Также глутамин повышает уровень гормона роста, что может способствовать потере жира за счет увеличения количества сжигаемых калорий и жира.

Чтобы не забыть обо всех видах казеина, также стоит упомянуть о казеинтах кальция, калия и натрия. В данном случае в процессе концентрации и переработки казеина добавляются данные минеральные вещества. Казеинаты являются растворимыми формами казеина.

Еще одной формой казеина являются гидролизаты белков казеина. Это частично расщепленные с помощью ферментов молочные белки, характеризуются более короткими цепочками пептидов по сравнению с обычным казеином. Это способствует тому, что они легче перевариваются и легче усваиваются, обеспечивают чувство насыщения; чем выше степень гидролиза, тем легче гидролизаты усваиваются организмом.

В следующей статье вы найдете информацию о сывороточных белках.


Команда M2G

Оставьте свой комментарий

Внимание: HTML тэги не поддерживаются!